餐饮空间设计如何迎合人们的就餐心理

发布时间：2022-06-07 16:20:42

设计为人而生，因此在设计餐饮空间时，一定要以人为本。任何脱离人性需求的设计，都是得不偿失的。然而，人的心理往往是复杂的，不同人的需求也是多元的，在餐厅设计中，设计师就像翻译，他将人们抽象的需求具体化、专业化，用空间语言表现出来，力求达到“信雅达”的境界。

虽然人的就餐心里看似不可捉摸，但经过专家学者孜孜不倦的多年研究，发现人们的就餐心理大体上可以分为下面四种。

一.交往性心理

在某些大型聚会或者宴会中，全体参宴者以交往为目的。家人朋友欢聚一堂，生意伙伴之间互相熟络、应酬，从而形成了热闹非凡的就餐氛围。在这种氛围中，私密性的设计往往可以忽略，不必以明确的界限来划分个人空间。因此餐桌也可以四面临空，均匀布置。

二.观望性心理

在公交车的座位选择中，很多人偏爱最后一排中间那个位置，因为他们觉得，在这个位置上可以睥睨众生，有一种王者风范。同样地，某些人在就餐时也有很强的观望性心理，他们希望餐厅的一切人和事都能一览无余。为了满足这类人的需求，可以设计一个相对开敞的空间，这种空间通常位于餐厅中心，在处理手法上可以采取抬高地面的方式。如某饭馆在餐厅中心设置了一个地面抬高的亭子，亭子中央是一方清澈见底的水池，水池四周分别设置了几张餐桌，在亭子上就餐的人，餐厅的一切风光都能尽收眼底。

三.私密性心理

很多人在就餐时，不希望被打扰，被窥视，更不希望位于视线的焦点。为了迎合这种私密性心理，可以采取隔断的方式。隔断的手法有很多种，典雅的屏风、精致的镂空、高大的绿植、灵动的水体都可以作为分割空间的工具。在大餐厅中，包间也能很好地满足人们的私密性心理。

四、边界效应心理

社会学家德克.德.琼治发现，在餐厅和咖啡馆中，有靠背或靠墙以及能纵观全局的座位比别的座位更受欢迎。其中，靠窗的座位尤其受到人们的喜爱。很多人明确表示不喜欢餐厅中间的桌子，希望尽可能得到靠墙或靠窗的位置。可见，在餐厅座位布置时，如果没有特殊情况，应尽量减少四面临空的餐桌，给每一个餐桌一个可以依靠的实体，如墙、窗、柱、隔断、绿化、栏杆、工艺品等。