餐厅设计方案中的动线规划

发布时间：2022-06-06 13:17:31

很多人认为，吃饭的路线就是从餐厅门口到就餐座位然后再出来。其实不然，在餐厅设计中，顾客所走的每一步，都是经过细心的谋划，周密的安排而设计出来的。

消费者动线是指消费者在餐饮空间中消费、逗留、离去的过程中所发生的行为流线，它大体可以分为两类。

一.入口—散座—出口

当用餐空间存在多余座位时，消费者由服务人员引领至就餐坐席，然后用餐完毕再出来。在这种情况下，门厅与就餐空间的方向和距离决定了动线是否合理。二者的距离要适中，既不能太近也不能太远，太近会影响到正在就餐的顾客，太远则会两空间的信息交流降低。

其次，连接就餐空间与门厅的走道要直接便利，不宜迂回曲折，左弯右转。在用餐空间客满的情况下，等候区和用餐区之间的流线设计就很重要了，为了避免等候区的噪音影响到正在用餐的顾客，二者应该有所分割，同时也应有所联系，以便等候区的顾客能及时用餐。候餐区与餐饮区的通道应与入口通道相交汇，方向保持一致。

另外，在用餐通道的宽度设置上，应综合考虑用餐高峰期消费者流量与服务人员流量，而对于使用手推车的餐厅，还应考虑手推车的活动尺度。一般来说，通道的最小宽度应为两股人流并行的宽度，以满足顾客边走边聊的需求。

二.入口—包厢—出口

由于到包厢的消费者一般客流量较大，所以其流线应该与散客的流线区分开来，以保证入口处与各通道的通畅，达到互不干扰的状态。在通道宽度的设置上，与散客区的要求相同。当然，如果包间区和散客区处于不同的楼层，还应妥善解决门厅处垂直交通线的问题，最好在门厅入口处就设置楼梯或电梯。