餐厅设计中通风系统注意事项

发布时间：2022-04-29 14:27:37

    一个好的餐厅不光是风格独特，装修的富丽堂皇还应该注意一些容易被忽略的地方。餐厅的通风系统其实就是这么一个容易被投资者忽略的细节，但是其重要性缺不可小嘘。在餐饮行业中产生的废气一般以气溶胶的形态漂浮在空气中，不仅难以清洗且是大气中可吸入颗粒污染物的重要来源之一，对大气环境和人体健康会造成严重危害。没有一个消费者会愿意去一个烟雾缭绕，被厨房油烟刺激的餐厅消费，也没有厨师愿意在如此环境下工作。所以餐厅的通风系统从设计之初就应该纳入餐厅的整体规划当中。

    通风系统包括废气排放设备和气体补充设备，简称排风和新风系统。通常来说排风系统主要有集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

    餐厅的新风系统一般以送风为主，由于厨房是餐厅的主要废气产生地，所以一般有条件的餐厅应该采用集中空调系统有序送风，当厨房处于工作状态时，排风和新风设备除了要对厨房废气进行排出，新鲜空气进行补充外，还需要通过空调系统的运作，让厨房处于负压状态，避免废气向餐厅其他区域扩散。

    作为餐厅设计的一个组成部分，通风系统的设计需要设计师具有良好的设计思路和专业知识，在通风设备和风道的设计上考虑全面，才能为消费者创造一个良好的用餐环境。