餐厅设计中厨房区域的规划要点

发布时间：2022-04-13 18:53:55

厨房是餐厅的后备区域，是餐馆成功运营的保障。它不仅是菜品出炉的地方，也是员工的劳动场所，更是主要的服务路线之一。在设计餐厅时，人人往往精心布置用餐区域，对于厨房则是草草了之。餐厅的门面固然重要，但后备区域也不容忽视。

一个好的厨房，应该符合以下几个特征。

1.面积合适，既不因为厨房过大而浪费空间，也不因厨房过于狭窄而出现碰撞拥挤等情况，拖慢送菜速度。目前我国对厨房及辅助部分面积的确定，主要是通过与餐厅面积的比例来推算的，一般规定1：1（厨房：餐厅）。当然，还需要综合考虑就就餐人数，设备总数，工作人员数量等，如果烹调方法较多，机器需求较大，那么厨房的面积也要相应增大。

2.各种功能分区齐全，环境洁净卫生。厨房的空间主要可以分为储藏区、烹饪区、备餐区、清洁洗涤区。随着科技的发展，保险冷藏技术不断进步，交通条件越来越发达，原料的供应比以前更方便，因此储藏区的面积也随之缩小，但值得注意的是，如果储藏区地板的标高和其他区域一样的话，就会进水或带入潮气，引起食物的变质，因此，储藏区的地面标高应比其他区域的标高高出12-20mm.

3.布局合理，保证工作流程畅通、连续、避免回流现象。为此，厨房必须根据菜肴的生产流程来划分区域，并且，每一个区域必须在不拥堵的前提下尽量安排紧凑。如果厨房的噪音对用餐区无影响，那么二者应尽可能靠近，以便提高送餐速度。