餐厅空间布局的基本原则

发布时间：2022-01-10 15:57:12

不同的餐厅风格和餐厅特色，有不同的空间布局习惯。但又一个始终不变的共通原则，就是在消费者感到最舒适的同时最大限度的利用空间。追求最大的经济效益和最高的顾客满意率。 

为了在顾客满意的前提下尽可能地利用空间，可以采取的方法有以下几种。

（1）.采用方桌、圆桌、长桌等不同类型桌椅的组合，合理、充分地利用现有面积。但是，需要注意的是，在错落的同时，也要有一定的规律，避免在入口观察时产生凌乱感。

（2）.注重顾客的私密性空间，一般来说，人们从心理上会排斥靠近门口以及人流频繁通过道的座位，倾向于餐厅尽头靠墙或靠柱的位置，因此，在布局上，应该充分利用墙角和某些景观，或者利用隔断来形成私密性较强的小空间，满足不同客人的需求。在西餐厅设计中，火车式座的餐厅空间分隔明确，能很好地保护顾客的私密，使人产生安逸感和舒适感。中餐厅由于大多采用人数较多的圆桌形式，不能很好地满足客人希望不被打扰的心理，但是，大多数中餐厅通常会设立包间，满足了客人对私密性和档次的要求，

（3）在通道的设计上，需要考虑的因素很多，其中最重要的就是顾客运动路线，服务运动路线，餐台间距，餐厅形状等。顾客运动路线包括顾客从餐厅入口到餐桌以及从餐桌到洗手间的路线，其中最基本的要求就是畅通无阻。其次，尽可能采用直线型，迂回曲折的通道容易使人产生迷乱感。

总之，一个优秀的设计，必须要以顾客的基本需求为导向，遵循人性化的原则，做到设计为人服务，使现代人在用餐的同时，感受到一种被充分尊重的幸福。